Van Koffiebes tot Koffiekop | Ontdek het Proces met Henk Pur

Voor velen van ons begint de dag pas echt na die eerste slok koffie. We ruiken het aroma, voelen de warmte en genieten van het opstartmoment. Maar heb je je wel eens afgevraagd wat er allemaal voorafgaat aan dat kopje koffie? Die heerlijke espresso of cappuccino is het resultaat van een maandenlang, nauwkeurig proces waarin natuur en vakmanschap samenkomen.

Pak een kop koffie erbij en reis mee langs de zeven stappen van bes tot kop!

1. Planten en Cultiveren: waar groeien de koffiestruiken.

Alles begint in de vruchtbare grond van de zogenaamde "Coffee Belt" ook wel de koffiegordel genoemd. Zie hier onze blog over de koffiebelt. Rond de evenaar (zoals Colombia, Ethiopië en Brazilië). Hier groeien de koffiestruiken. Het duurt ongeveer 3 tot 4 jaar voordat een jonge struik zijn eerste oogst aan koffiebessen produceert. Dit zijn de landen waar het klimaat optimaal is voor de koffiestruiken.

Wist u dat? Koffiebessen groeien in trossen en kleuren felrood of geel wanneer ze rijp zijn.

2. De Oogst: het plukken gebeurt machinaal en met de hand.

Het oogsten van de bessen is precisiewerk en gebeurt meestal eens per jaar. Het hangt af van welk gebied en in welke maand van het jaar het gebeurt. Er zijn twee methoden van het plukken:

Strip-picking: Alle bessen, rijp en onrijp, worden in één keer van de tak geplukt. Vaak gebruikt voor massaproductie.

Picking met de hand: Alleen de perfect rijpere bessen worden met de hand geselecteerd. Dit levert de hoogste kwaliteit op, vaak gebruikt voor de specialiteit, waarvan de herkomst uit een bepaald gebied komt, ook wel single origin genoemd.

3. Verwerken van de rode bes.

De rode bes moet worden verwerkt om bij de pit de koffieboon te komen. Dit kan op twee hoofdmanieren:

De droge methode: De bessen worden in de zon te drogen gelegd en daarna machinaal gepeld. Dit geeft de koffie vaak een zoet, vol en fruitig karakter.

De natte methode: Het vruchtvlees wordt direct na de oogst weggewassen en de bonen worden gefermenteerd en gedroogd. Dit zorgt voor een schone, frisse en heldere smaak.

4. Drogen en Sorteren. 

Na het verwerken hebben de bonen nog steeds een vochtlaagje. Ze worden gedroogd tot het vochtgehalte rond de 11% ligt. Vervolgens worden de bonen op grootte, gewicht en kwaliteit gesorteerd. Onvolkomenheden worden er zorgvuldig uitgehaald. Nu heten ze groene koffiebonen.

5. Branden waar de magie ontstaat. 

Groene bonen ruiken nauwelijks naar koffie en hebben geen complexe smaak. Het branden is waar de echte ambacht begint.

Tijdens het brandproces in de brandtrommel (bij temperaturen rond de 170°C - 230°C) ondergaan de bonen honderden chemische reacties.

De suikers karamelliseren, de zuren breken af en de kenmerkende geur en smaak ontstaan.

Licht, medium of donker? Hoe langer de branding, of hoe hoger de temperatuur hoe bitterder en krachtiger de smaak; lichtere brandingen behouden juist meer fruitige en florale tonen.

6. Malen van de gebrande koffiebonen kan in verschillende standen.

Zodra de bonen zijn afgekoeld, zijn ze klaar om gemalen te worden. De maalgraad is cruciaal voor de smaak in je kop:

Grof voor een French Press of pour-over.

Fijn voor een espresso.

Tip: Maal je bonen pas vlak voor het zetten voor de ultieme smaakbeleving!

7. Het zetten van uw kop koffie bij uw ontbijt. 

De laatste stap van de reis! Met heet water (ongeveer 90°C tot 95°C, net onder het kookpunt) worden alle smaken, oliën en aroma's uit de gemalen koffie geëxtraheerd. Of je nu kiest voor een snelfilter, een percolator, een stoere espressomachine of een AeroPress: na enkele seconden/minuten is het zover.

Geniet bewust

In dit proces horen ook nog een aantal transportmomenten onderweg naar uw kop koffie. Dit gebeurt vaak via grote wateren en wegen.  

De volgende keer dat je je favoriete kop koffie inschenkt, weet je hoeveel handen, zon, tijd en liefde er nodig zijn geweest om dat drankje in uw mok te krijgen.

Welke zetmethode gebruik jij het liefst om van je koffie te genieten? Laat het me weten in de reacties!

Ontdek onze exclusieve Signature Select en Imperiale Prestige. Ervaar de ultieme smaakbeleving en bestel direct online!